把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。
大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。
然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。
做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。
做水面筋发大点蒸出来起的好。
做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。

高质量的谷朊粉在30～80℃的温度范围内能迅速吸入自身2倍重的水分，这种性能能够防止制品水分分离，提高其保水性。
在制作悬浮饲料时添加谷朊粉，饲料吸水后的悬浮性和自然黏弹性都得到提高。
当谷朊粉与饲料中的其他成分充分拌和，谷朊粉报价，由于其强力的黏附性，批发谷朊粉，很容易将饲料造型成颗粒。
饲料颗粒投放到水中后吸水，小麦淀粉谷朊粉淀粉，饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中，能够悬浮于水中，这样不但使饲料的营养不损失，而且大大提高了动物对谷朊粉的利用率。

乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度di，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差  。
起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系   。
快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，安徽谷朊粉，形成二维网络结构。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。
谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。

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