谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等 [3]  。
水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，日照谷元粉，这就是热凝固性。
面筋蛋白与其它蛋白质不同，对热的敏感性差，如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。
这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联，即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。
因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联，其热敏感性就会显著提高。

谷朊粉含有多种形式的蛋白，在应用中会体现特殊的应用表现，出于成本和感官要求，将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质，我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。
低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷元粉生产厂家，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高产品组织与水乳体系的稳定性。
随着谷朊粉添加量的增加，产品弹性增强，吸水能力提高，产品弯曲性能改善。
添加量20%以内都有良好的表现，谷元粉供应，添加量过多会引起硬度增加，口感减弱。

现在食品大多都添加了小麦谷朊粉，谷元粉批发，被添加谷朊粉的食品不仅得到了有效的改良，并且被广泛应用于面粉、面包、面条及方便面等成产中。
也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是gao档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高xiao的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

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