谷朊粉的一些特性很多人认为他就是高筋面粉，其实谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
上出售的一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，谷朊粉做烤面筋技术，因此筋度强，多用来做面包等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

近年来，随着人们对生物活性物质研究的深入，研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai，主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ACE-I，又称抗压肽)、调节肽等。

谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和氨基酸相比，得到显著提高。
SuetsunaK，等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽，青海谷朊粉，其氨基酸组成为：Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。
乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉，其水解产物表现出较强的还原能力。
刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉，谷朊粉报价，发现酶解液羟基自由基清除率达65.3%。

谷朊粉它的粘合性将小球状或者粒状饲料粘结起来；它的水不溶性可以防止球溃散；它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织，使其拥有一定的界面张力，悬浮于水中，利于吞食。
而且谷朊粉还具有丰富的营养价值。
谷朊粉也用于制备酱油，并制造味精   。
谷朊粉的高谷氨酰胺含量使它成为制造后者的理想的初级材料。
用谷朊粉制造的酱油同传统酱油相比，小麦谷朊粉，拥有浅色，缓慢褐变率，优良的风味和良好的稠度。

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