当面筋被水化后，它的结构伸展开，可被拉成丝、线或膜，利用此特点可被做成各种各样的人造肉。
例如：谷朊粉可生产蟹肉类似物，甚至人工鱼子酱，谷朊粉批发，溶于酒精的谷朊粉可用于制备可剥的食用膜，如肠衣膜。
谷朊粉的另一个主要用途是作为替代肉类的素食食品，以及生产人造的昂贵肉类，如海鲜和蟹类的类似物，特别是在日本，由于对健康和食品安全日益关注，越来越多的消费者正在寻找肉类替代品。

乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度di，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，谷朊粉厂，因此乳化性也较差  。
起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系   。
快速搅拌时，谷朊粉生产厂家，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。
谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。

谷朊粉的凝固特性有利于改善流变特性，增强成片能力和保持感官特性。
小麦面筋的黏合性、薄膜成型性和热固性有助于将肉和果蔬粘合在一起制成牛排，谷朊粉，也可将谷朊粉撒到肉片上。
它也可被用在罐装汉堡包及面包切片中，以减少加工和蒸煮损失。
谷朊粉的添加量为其质量的2%～3.5%。
另外，谷朊粉也被用到肉饼中，有时也可作为香肠和一些肉产品的黏结剂。

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