乳化性蛋白质溶解性会影响乳化性，在其等电点pH值时，溶解度di，而谷朊粉的等电点pH正处于大部分食品的酸碱范围内，因此乳化性也较差  。
起泡性食品中泡沫的形成原因是气泡分散于可溶性表面活性剂的连续液体或半固体相中的分散体系   。
快速搅拌时，空气进入到蛋白质溶液中，形成二维网络结构。
泡沫形成后能够保持一定时间并具有一定抗破坏的能力称之为泡沫稳定性。
谷朊粉的起泡性和泡沫稳定性与其溶解性有关，由于溶解性较差，其起泡性也受到影响。

谷朊粉在婴儿制品中的应用：在各种婴幼儿食品的生产中，谷元粉面筋粉，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白质添加物，食品的氨基酸含量达85％以上，可充分保证营养含量。
同时又可以提高钙、磷、铁的含量，烤面筋面粉生产厂家，尤其是钙的含量会远远大于鸡蛋、牛肉等的食品，更加有利于婴幼儿和青少年的健康发育。
在饲料加工工业中的应用：谷朊粉在30--80& ordmC时能迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时的蛋白质含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分的分离，提高保水性。
在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合这后，由于其强的黏附能力，河南面筋粉，容易造型成为颗粒，投放到水中吸水后的饲料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水上，营养不容易损失，可以大大提高鱼类等对它的利用率。

 谷朊粉的一些特性很多人认为他就是高筋面粉，其实谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，烤面筋用的面粉厂家，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
上出售的一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

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